??หลังจากโลกออนไลน์มีการแชร์ข้อมูลว่าน้ำประปานำมาใช้หุงข้าวไม่ได้ เพราะจะทำลายสารอาหารในข้าวจนหมด วันนี้เรามีคำตอบจากอาจารย์เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย มาฝากเพื่อนๆทุกคนค่ะ??
? ใช้น้ำประปาหุงข้าว ทำลายสารอาหารในข้าวจริงหรือ มีข้อมูลที่แชร์กัน บอกว่า น้ำประปามีคลอรีน ที่เราใส่ลงไปในน้ำเพื่อการฆ่าเชื้อโรค แต่คลอรีนจะทำลายวิตามินบี และสารอาหารอื่นๆ ที่ดีของข้าวออกไปจนหมด สุดท้ายข้าวจะไม่เหลือสารอาหารดีๆ เลยนั้น
? ความจริง>>>คลอรีนใส่ลงมาในน้ำประปาเพื่อฆ่าเชื้อโรคจริง แต่ไม่ได้ใส่ในปริมาณที่เยอะ และคลอรีนมีจุดเดือดที่ต่ำมาก กล่าวคือ เมื่อเราทำมาหุงข้าว ความร้อนที่ใช้ในการหุงข้าวทำให้คลอรีนระเหยออกไปจนหมด ไม่เหลือสิ่งตกค้างใดๆ และไม่ได้ทำลายวิตามินบี หรือสารอาหารในข้าวแต่อย่างใด ซึ่งจริงๆ แล้ว ตัวคลอรีนเอง เพียงตั้งแก้วน้ำไว้เฉยๆ ก็สามารถระเหยออกไปจนหมดได้เช่นกัน (โดยไม่ต้องผ่านความร้อนใดๆ เลยด้วยซ้ำ)
? คลอรีน ถ้าต้มแล้ว จะเป็นคลอโรฟอร์ม และสารก่อมะเร็งอื่น จริงหรือ เป็นข้อมูลที่ไม่ถูกต้องเช่นกัน จะเกิดขึ้นได้จริงก็ต่อเมื่อมีสารอินทรีย์ปนเปื้อนในน้ำ หรือสารฮิวมัส แต่โอกาสที่จะเกิดขึ้นน้อยมาก เพราะต้องมีปริมาณสารปนเปื้อนค่อนข้างมาก และหากเป็นคลอโรฟอร์มจริง จุดเดือดอยู่ที่ 60 องศาเซลเซียสเท่านั้น หากหุงข้าวที่อุณหภูมิจุดเดือด 100 องศาเซลเซียส ทั้งหมดก็จะระเหยออกไปอยู่ดี
? สารอาหารในข้าวจะถูกทำลายไป ก็ต่อเมื่อ…การหุงข้าว ก็สามารถทำลายวิตามินบีในข้าวได้แล้ว เราไม่มีทางได้รับสารอาหารจากข้าวเต็ม 100% หากเรายังจำเป็นต้องหุงข้าวให้สุกก่อนรับประทาน เพียงแต่ควรเลือกวิธีการหุงข้าวให้ดี ก็จะรักษาวิตามินในข้าวเอาไว้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นั่นคือการหุงข้าวแบบเช็ดน้ำ หรือระบบหุงข้าวด้วยเครื่องหุงข้าวอัตโนมัติที่เราใช้กันอยู่ทุกวันนี้
ขอขอบคุณข้อมูลจาก health.sanook.com และ www.facebook.com/jessada.denduangboripant