รู้หรื่อไม่ว่า ข้าวสีม่วงๆ เม็ดอวบอิ่ม น่าตาน่าทานนี้ เค้ามีชื่อเรียก ความเป็นมา และประโยชน์อะไรบ้าง มารู้จักกับ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ (riceberry) กันค่ะ ข้าวไรซ์เบอรี่ ได้มาจากการผสมพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิลกับข้าวขาวดอกมะลิ 105 เป็นข้าวเจ้าสีม่วงเข้มทั้งเมล็ด รูปร่างเมล็ดเรียวยาว เมื่อนำมาหุงจะหอมนุ่มมาก ข้าวไรซ์เบอรี่สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี ให้ผลผลิตต่อไร่ในปริมาณปานกลาง ต้านทานต่อโรคไหม้ได้ดี แต่ไม่ต้านทานโรคหลาว จึงควรเปลี่ยนเมล็ดพันธุ์ทุกรอบในการปลูกแต่ละครั้ง ข้าวพันธุ์นี้ต้องการเอาใจใส่เป็นพิเศษ โดยปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ และต้องมีสภาพอากาศเย็น เพื่อให้ข้าวสร้างสีของเมล็ดเป็นลักษณะประจำพันธุ์ของข้าวไรซ์เบอร์รี่ ลำต้นมีความสูงประมาณ 105-110 เซนติเมตร อายุการเก็บเกี่ยว 130 วัน ผลผลิตประมาณ 300-500 กิโลกรัมต่อไร่
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์จากศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว โดยความร่วมมือจากคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พันธุ์ข้าวนี้ได้จดทะเบียนเป็นพันธุ์พืชใหม่แล้ว ห้ามนำไปขยายพันธุ์เชิงการค้าต่อ โดยไม่ได้รับอนุญาตจาก วช. และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คุณสมบัติเด่นทางด้านโภชนาการ คือมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ เบต้าแคโรทีน แกมมาโอไรซานอล วิตามินอี แทนนิน สังกะสี และโฟเลตสูง มีดัชนีน้ำตาลต่ำ-ปานกลาง
วิธีหุงข้าวไรซ์เบอรี่ให้หอม นุ่ม อร่อย ข้าวไรซ์เบอร์รีจัดเป็นข้าวกล้องชนิดหนึ่ง ดังนั้นหากต้องการหุงให้อร่อยก็ควรที่จะนำไปผสมกับข้าวหอมมะลิเพื่อให้ข้าวที่รับประทานเหนียวนุ่มมากขึ้น แต่ถ้าต้องการหุงข้าวไรซ์เบอรี่อย่างเดียวให้ลองใช้สัดส่วนดังนี้ ข้าวไรซ์เบอรี่ 1 ส่วน : น้ำ 1.5 ส่วน เมื่อข้าวสุกให้ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จะได้ทานข้าวไรซ์เบอร์รีที่นุ่มและมีน่าตาน่ารับทานมากๆเลยละค่ะ
คุณค่าทางโภชนการของข้าวไรซ์เบอร์รี
ค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง 62 ปริมาณอะไมโลส (amylose) 15.6 % อุณหภูมิแป้งสุก < 70 องศาเซลเซียส ธาตุเหล็ก 13-18 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ธาตุสังกะสี 31.9 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม โอเมก้า 3 25.51 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม วิตามิน อี 678 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม โฟเลต 48.1 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม เบต้า-แคโรทีน 63 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม โพลีฟีนอล 113.5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม แทนนิน 89.33 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม แกมมาโอไรซานอล 462 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม รู้อย่างนี้แล้วก็อย่าลืมดูแลตัวเอง เริ่มต้นง่ายๆจากการเลือกทานข้าวไรซ์เบอรี่นะคะ แต่ตอนนี้เจ้ขอตัวไปหุงข้าวไรซ์เบอรี่ไว้ทานเย็นนี้ก่อนนะ อยากมีสุขภาพดีเหมือนคนอื่นเค้าบ้าง ติดตามเมนูอาหารเพื่อสุขภาพได้ใหม่ครั้งหน้า กับ Zappnuar Healthy ที่ Zappnuar.com นะจ๊ะ
ขอบคุณข้อมูลจาก health.kapook.com